Guanciale aux poivres Sorrentino

La guanciale ou joue de porc en français est une viande de porc, la maison Sorrentino a gardé un savoir-faire artisanale tel que recouvrir d'épices (poivres) et masser la viande à la main afin de garantir une uniformité parfaite. Après 1 semaine de saumurage, la viande est fumée puis placée dans une chambre d'affinage pendant un minimum 45 jours. Cette viande est utilisée pour son goût inégalable pour la recette des pâtes carbonara. Pour préserver son goût, attention à la surcuisson du guanciale et surtout ne pas ajouter de matière grasse.